เนื่องจากมาตรฐาน GMP & HACCP Revision 4 (2003) ได้มีการปรับเปลี่ยนสู่ GHPs & HACCP System Revision 5 (2020) และมีการประกาศใช้ไปแล้วเมื่อวันที่ 5th. November 2020 ซึ่งมีการปรับเปลี่ยนในหลายประเด็นสำคัญๆ ได้แก่ การปรับเปลี่ยนข้อกำหนดใหม่ของ GHP 9 ข้อกำหนด การเพิ่มอันตรายสำหรับสารก่อภูมิแพ้เข้าไปในมาตรฐาน วิธีการวิเคราะห์อันตรายแบบใหม่ การสร้างวัฒนธรรมความปลอดภัยทางด้านอาหาร และประเด็นสำคัญอื่นๆ เพื่อให้เกิดความปลอดภัยในอาหาร

หลักสูตร “HACCP System Revision 5 Requirement and Interpretation” เป็นการอัพเกรดสู่มาตรฐานสากล เพื่อให้องค์กรสามารถทำการปรับเปลี่ยนระบบความปลอดภัยด้านอาหาร เพื่อให้สอดคล้องข้อกำหนดและทันสมัยกับการเปลี่ยนแปลงของมาตรฐานสากลตาม Codex Alimentarius

วัตถุประสงค์ 

1. เพื่อให้เข้าใจถึงข้อกำหนดของระบบการจัดการด้านความปลอดภัยอาหารในระดับมาตรฐานสากล GHPs & HACCP System Revision 5 (2020)  

2. เพื่อให้เข้าใจแนวทางการนำไปใช้และการจัดทำเอกสารสารสนเทศ และระเบียบปฏิบัติ เพื่อสนับสนุนระบบการจัดการด้านความปลอดภัยอาหาร 

3. เพื่อให้สามารถทำการปรับเปลี่ยนแนวทางปฏิบัติขององค์กรให้สอดคล้องตามข้อกำหนดของระบบ GHPs & HACCP System Revision 5 (2020) ตามมาตรฐานสากล Codex เพื่อให้เกิดความปลอดภัยในอาหาร 

หลักสูตรนี้เหมาะกับ 

1. เจ้าของกิจการ ผู้บริหารในธุรกิจอาหาร ผู้จัดการโรงงาน ผู้จัดการฝ่าย 

2. คณะกรรมการและคณะทำงานด้านความปลอดภัยอาหาร 

3. HACCP Team 

4. ผู้ปฏิบัติงานในธุรกิจอาหาร และผู้สนใจระบบการจัดการความปลอดภัยอาหาร 

วิธีการฝึกอบรม 

1. บรรยายเนื้อหาข้อกำหนดตามมาตรฐานสากล 

2. ตัวอย่างประกอบ 

3. Workshop 

4. Pre-test, Post-test 

เนื้อหาหลักสูตร:

บทที่ 1: Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) System 

1. นิยามคำศัพท์ Definition of HACCP System   

2. ประวัติความเป็นมา History of HACCP 

3. ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับระบบ Introduction to HACCP 

4. ประโยชน์ของระบบ HACCP 

5. แหล่งกำเนิดอันตรายในอาหาร Potential Sources of Hazards 

6. ประเภทของอันตรายที่มีผลต่อความปลอดภัยของอาหาร 

บทที่ 2: แนวทางการจัดทำระบบ HACCP ตามมาตรฐาน Codex Alimentarius 

1. การจัดตั้งทีมงาน HACCP และการกำหนดขอบข่าย 

2. การจัดทำคำอธิบายลักษณะสำคัญของผลิตภัณฑ์ 

3. การกำหนดวัตถุประสงค์ วิธีการบริโภคและกลุ่มผู้บริโภคเป้าหมาย 

4. การสร้างแผนภูมิกระบวนการผลิต 

5. การตรวจสอบความถูกต้องของแผนภูมิกระบวนการผลิต 

6. การวิเคราะห์อันตรายและกำหนดมาตรการควบคุม 

7. การกำหนดจุดควบคุมวิกฤติ 

8. การกำหนดค่าจำกัดวิกฤติที่ Validated แล้ว 

9. การกำหนดระบบควบคุมการตรวจวัด เฝ้าระวัง 

10.การกำหนดวิธีปฏิบัติการแก้ไข เมื่อ CL เกิดการเบี่ยงเบน 

11.การกำหนดขั้นตอนการทวนสอบระบบ HACCP/Validate แผนควบคุม HACCP 

12.การจัดเก็บเอกสาร และบันทึก    

บทที่ 3: แผนการตอบสนองต่อสถานการณ์ฉุกเฉินกับการระบาดโควิด 19 

1. ความรู้เกี่ยวกับเชื้อไวรัสโคโรนา 2019 

2. อาการและการแพร่กระจายของโรคติดเชื้อโคโรนา 2019 

3. ผลกระทบที่อาจเกิดกับสถานประกอบการอาหาร