•ระบบการตรวจประเมิน

•วัตถุประสงค์และชนิดของการตรวจประเมิน

•การเตรียมแผนการตรวจประเมิน

•การสร้างรายการคำถาม จาก HACCP Plan / Pre-requisite Programmes

•การสรุปรายงานและกิจกรรมการแก้ไขป้องกัน

•เทคนิคการตรวจประเมิน (Where at to look, how to look, What to look)

        - สถานที่ตั้ง อาคาร เครื่องมือ สิ่งอำนวยความสะดวก

        - การควบคุมกระบวนการผลิต: Process control

        - การปรับคุณภาพน้ำที่ใช้: Water control

        - การทำความสะอาดและการฆ่าเชื้อ: Cleaning and sanitizing

        - การซ่อมบำรุง เครื่องมือ เครื่องจักร: Maintenance

        - การเก็บสารเคมี: Chemical Handling

        - การควบคุมสัตว์พาหะนำเชื้อ: Pest control

        - การควบคุมการปนเปื้อน แก้ว และวัสดุอื่นๆ: Glass control

        - สุขลักษณะคนงาน: Personal Hygiene

        - การฝึกอบรม: Training

        - การเรียกคืนสินค้า: Recall