เนื่องจากมาตรฐาน GMP & HACCP Revision 4 (2003) ได้มีการปรับเปลี่ยนสู่ GHPs & HACCP System Revision 5 (2020) และมีการประกาศใช้ไปแล้วเมื่อวันที่ 5th. November 2020 ซึ่งมีการปรับเปลี่ยนในหลายประเด็นสำคัญๆ ได้แก่ การปรับเปลี่ยนข้อกำหนดใหม่ของ GHP 9 ข้อกำหนด การเพิ่มอันตรายสำหรับสารก่อภูมิแพ้เข้าไปในมาตรฐาน วิธีการวิเคราะห์อันตรายแบบใหม่ การสร้างวัฒนธรรมความปลอดภัยทางด้านอาหาร และประเด็นสำคัญอื่นๆ เพื่อให้เกิดความปลอดภัยในอาหาร 

หลักสูตร “GHPs Revision 5 Requirement & Interpretation” เป็นการอัพเกรดสู่มาตรฐานสากล เพื่อให้องค์กรสามารถทำการปรับเปลี่ยนระบบความปลอดภัยด้านอาหาร เพื่อให้สอดคล้องข้อกำหนดและทันสมัยกับการเปลี่ยนแปลงของมาตรฐานสากลตาม Codex Alimentarius

วัตถุประสงค์ 

1. เพื่อให้เข้าใจถึงข้อกำหนดของระบบการจัดการด้านความปลอดภัยอาหารในระดับมาตรฐานสากล GHPs Revision 5 (2020)  

2. เพื่อให้เข้าใจแนวทางการนำไปใช้และการจัดทำเอกสารสารสนเทศ และระเบียบปฏิบัติ เพื่อสนับสนุนระบบการจัดการด้านความปลอดภัยอาหาร 

3. เพื่อให้สามารถทำการปรับเปลี่ยนแนวทางปฏิบัติขององค์กรให้สอดคล้องตามข้อกำหนดของระบบ GHPs Revision 5 (2020) ตามมาตรฐานสากล Codex เพื่อให้เกิดความปลอดภัยในอาหาร 

หลักสูตรนี้เหมาะกับ 

1. เจ้าของกิจการ ผู้บริหารในธุรกิจอาหาร ผู้จัดการโรงงาน ผู้จัดการฝ่าย 

2. คณะกรรมการและคณะทำงานด้านความปลอดภัยอาหาร 

3. HACCP Team 

4. ผู้ปฏิบัติงานในธุรกิจอาหาร และผู้สนใจระบบการจัดการความปลอดภัยอาหาร 

วิธีการฝึกอบรม 

1. บรรยายเนื้อหาข้อกำหนดตามมาตรฐานสากล, ตัวอย่างประกอบ 

2. Workshop 

3. Pre-test, Post-test

บทที่ 1: Introduction ของระบบ GHPs & HACCP System Revision 5 (2020)   

· 5 Keys เพื่อทำให้อาหารปลอดภัย 

· วัตถุประสงค์ Objectives, ขอบเขต Scope, การใช้ Use 

· หลักการทั่วไป General Principles 

· นิยาม และคำศัพท์ Definitions 

บทที่ 2: Good Hygiene Practices (GHPs) 

1. บทนำ และการควบคุมอันตรายทางอาหาร Introduction & Control of Food Hazard 

2. การผลิตขั้นต้น Primary Production 

3. สถานที่ประกอบการ การออกแบบสิ่งอำนวยความสะดวก และเครื่องมืออุปกรณ์ Establishment: Design of Facilities and Equipment 

4. การฝึกอบรมและความสามารถ Training and Competence 

5. สถานประกอบการ: การซ่อมบำรุง การทำความสะอาดและการฆ่าเชื้อ การควบคุมสัตว์พาหะนำโรค Establishment: Maintenance, Cleaning &Disinfection, and Pest control 

6. สุขลักษณะส่วนบุคคล Personnel Hygiene 

7. การควบคุมการปฏิบัติการ Control of Operation 

8. ข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์และการสร้างความเข้าใจต่อผู้บริโภค Product information and consumer awareness 

9. การขนส่ง Transportation