GMP vs HACCP หลักเกณฑ์วิธีการที่ดีในการผลิตอาหาร / การวิเคราะห์อันตรายและจุดควบคุมวิกฤติด้านความปลอดภัยอาหาร
รหัสหลักสูตร: 63928
สัมมนานี้ผ่านไปเรียบร้อยแล้ว
(ถ้ามีจัด ท่านจะได้สิทธิ์ก่อน)
หลักสูตร “GMP : HACCP” หลักเกณฑ์วิธีการที่ดีในการผลิตอาหาร และระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤติที่ต้องควบคุม เป็นหลักสูตรที่มีความสำคัญยิ่งในการสร้างความเข้าใจถึงหลักเกณฑ์และข้อกำหนดของระบบที่ผู้ประกอบการด้านอาหารจำเป็นต้องเรียนรู้ ทำความเข้าใจและสามารถนำไปปฏิบัติได้อย่างถูกต้องเหมาะสม เพื่อให้เกิดความมั่นใจในความปลอดภัยด้านอาหารต่อผู้บริโภค โดยเน้นการป้องกันมากกว่าการแก้ไข
หลักสูตร “GMP : HACCP” จะเป็นการควบรวมต่อยอดของระบบความปลอดภัยด้านอาหารทั้งสองระบบเข้าด้วยกัน เพื่อให้เกิดเป็นแนวทางการปฏิบัติงานในการผลิตอาหารให้เกิดความปลอดภัยครบวงจร โดยเริ่มจากระบบ “GMP : Good Manufacturing Practice” หลักเกณฑ์วิธีการที่ดีในการผลิตอาหาร ตั้งแต่การออกแบบอาคาร สถานที่ตั้ง เครื่องจักรอุปกรณ์ การควบคุมการผลิต การบำรุงรักษาและการสุขาภิบาล สุขลักษณะส่วนบุคคล การขนส่ง ข้อมูลที่จำเป็นต่อผู้บริโภค และการฝึกอบรม
แล้วทำการต่อยอดด้วยระบบ “HACCP: Hazard Analysis & Critical Control Points” คือระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤติที่ต้องควบคุม ซึ่งเป็นระบบการจัดการคุณภาพด้านความปลอดภัยที่ใช้ควบคุมในกระบวนการผลิตอาหาร โดยยึดหลักการและแนวปฏิบัติ 12 ขั้นตอน เพื่อให้มั่นใจว่ากระบวนการผลิตอาหารจะปราศจากอันตราย ทั้งจากเชื้อจุลินทรีย์ สารเคมี และสิ่งแปลกปลอมต่างๆ เพื่อให้เกิดความปลอดภัยต่อผู้บริโภค และยังสอดคล้องกับมาตรฐานสากลตามข้อกำหนดของ Codex อีกด้วย
วัตถุประสงค์
1. เพื่อให้เกิดความเข้าใจหลักการของระบบ GMP หลักเกณฑ์ แนวทางปฏิบัติ และวิธีการที่ดีในการผลิตอาหารแก่ผู้เกี่ยวข้องในกระบวนการผลิตและผู้ควบคุมการผลิตอย่างเป็นระบบ โดยมุ่งเน้นในการลด ขจัดความเสี่ยงต่างๆ ในทุกๆ ด้าน
2. เพื่อให้เกิดความเข้าใจหลักการของระบบ HACCP ระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤติที่ต้องควบคุม ทั้ง 12 ขั้นตอนอย่างถูกต้องครบถ้วน สามารถดำเนินการในแต่ละขั้นตอนอย่างมีประสิทธิภาพ
3. เพื่อเป็นการส่งเสริมและยกระดับมาตรฐานอุตสาหกรรมอาหารของไทยให้ทัดเทียมระดับสากล ด้วยการเสริมสร้างความรู้ความสามารถและทักษะให้กับบุคลากรในวงการอุตสาหกรรมอาหารให้ตระหนักถึงความปลอดภัยด้านอาหารและสามารถต่อยอดให้เกิดการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง
หลักสูตรนี้เหมาะกับ
1. เจ้าของบริษัทผู้ผลิตอาหาร และผู้บริหารในธุรกิจผลิตอาหาร ได้แก่ ผู้จัดการโรงงาน, ผู้จัดการฝ่าย, ผู้จัดการแผนกที่รับผิดชอบเรื่องการผลิตอาหารให้เกิดความปลอดภัย
2. หัวหน้างาน พนักงาน เจ้าหน้าที่ที่ทำงานและดูแลด้านระบบความปลอดภัยของอาหารทั้งระบบ GMP, HACCP และ ISO 22000
3. ผู้ปฏิบัติงานในอุตสาหกรรมอาหาร ผู้ประกอบการที่เกี่ยวกับอาหารทั้งนำเข้าส่งออก ผู้ที่อยู่ในวงการอาหาร ผู้บริโภคที่สนใจในระบบคุณภาพด้านความปลอดภัยอาหาร
บทที่ 1: ประเภทและชนิดของอันตรายในอุตสาหกรรมอาหาร
· อันตรายทางชีวภาพ Biological Hazard
· อันตรายจากสารเคมี Chemical Hazard
· อันตรายทางกายภาพ Physical Hazard
บทที่ 2: GMP & HACCP ความสัมพันธ์และความแตกต่าง
· หลักการและแนวปฏิบัติของ GMP
· หลักการและแนวปฏิบัติของระบบ HACCP
· ความเชื่อมโยงและความสัมพันธ์ของระบบ GMP & HACCP
· ประโยชน์ที่อุตสาหกรรมอาหารไทยจะได้รับจากระบบ GMP & HACCP
บทที่ 3: หลักการของ GMP: Good Manufacturing Practice
· GMP คืออะไร, ประเภทของ GMP
· หลักการของ GMP ตามมาตรฐาน Codex
· ความแตกต่างระหว่าง GMP สุขลักษณะทั่วไป และ GMP เฉพาะผลิตภัณฑ์
บทที่ 4: หลักเกณฑ์วิธีการที่ดีในการผลิตอาหาร GMP ตามมาตรฐาน Codex
· การออกแบบอาคาร เครื่องจักรอุปกรณ์ และสิ่งอำนวยความสะดวก
· การควบคุมการผลิต Control of Operation
· การบำรุงรักษาและการสุขาภิบาล Maintenance and Sanitation
· สุขลักษณะส่วนบุคคล Personal Hygiene
· การขนส่ง Transportation
· ข้อมูลผลิตภัณฑ์และการให้ข้อมูลผู้บริโภค Products information
· การฝึกอบรม Training
บทที่ 5: หลักการของ HACCP
· HACCP คืออะไร, ความเป็นมาของระบบ HACCP
· วัตถุประสงค์หลักของการประยุกต์ใช้ระบบ HACCP
· ประโยชน์ที่ได้รับจากการประยุกต์ใช้ระบบ HACCP
บทที่ 6: หลักการ 12 ขั้นตอน ของระบบ HACCP
· การจัดตั้ง HACCP ทีม
· การจัดทำรายละเอียดผลิตภัณฑ์ Describe Product
· การชี้บ่งวัตถุประสงค์การใช้ผลิตภัณฑ์ Identify Intended Use
· การจัดทำแผนภูมิกระบวนการผลิต Flow Diagram
· การทวนสอบความถูกต้องของแผนภูมิกระบวนการผลิต Verification
· การวิเคราะห์อันตราย Conduct a Hazard Analysis
· การหาจุดวิกฤติที่ต้องควบคุม Identify Critical Control Points
· การกำหนดค่าวิกฤติ Critical Limits
· การกำหนดระบบเพื่อตรวจติดตามการควบคุมจุดวิกฤติที่ต้องควบคุม
· การกำหนดวิธีการแก้ไขเมื่อตรวจพบว่าจุดวิกฤติที่ต้องควบคุมไม่อยู่ภายใต้การควบคุม
· การทวนสอบเพื่อยืนยันประสิทธิภาพของระบบ HACCP
· การจัดเก็บเอกสารที่เกี่ยวข้องวิธีปฏิบัติและบันทึกของระบบ HACCP
วิธีการฝึกอบรม
1. บรรยายเนื้อหา, ตัวอย่างประกอบ
2. Workshop