หลักสูตร “GMP : HACCP” หลักเกณฑ์วิธีการที่ดีในการผลิตอาหาร และระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤติที่ต้องควบคุม เป็นหลักสูตรที่มีความสำคัญยิ่งในการสร้างความเข้าใจถึงหลักเกณฑ์และข้อกำหนดของระบบ ที่ผู้ประกอบการด้านอาหารจำเป็นต้องเรียนรู้ ทำความเข้าใจและสามารถนำไปปฏิบัติได้อย่างถูกต้องเหมาะสม เพื่อให้เกิดความมั่นใจในความปลอดภัยด้านอาหารต่อผู้บริโภค โดยเน้นการป้องกันมากกว่าการแก้ไข   

หลักสูตร “GMP : HACCP” จะเป็นการควบรวมต่อยอดของระบบความปลอดภัยด้านอาหารทั้งสองระบบเข้าด้วยกัน เพื่อให้เกิดเป็นแนวทางการปฏิบัติงานในการผลิตอาหารให้เกิดความปลอดภัยครบวงจร โดยเริ่มจากระบบ “GMP : Good Manufacturing Practice” หลักเกณฑ์วิธีการที่ดีในการผลิตอาหาร ตั้งแต่การออกแบบอาคาร สถานที่ตั้ง เครื่องจักรอุปกรณ์ การควบคุมการผลิต การบำรุงรักษาและการสุขาภิบาล สุขลักษณะส่วนบุคคล การขนส่ง ข้อมูลที่จำเป็นต่อผู้บริโภค และการฝึกอบรม

 แล้วทำการต่อยอดด้วยระบบ “HACCP: Hazard Analysis & Critical Control Points” คือระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤติที่ต้องควบคุม ซึ่งเป็นระบบการจัดการคุณภาพด้านความปลอดภัยที่ใช้ควบคุมในกระบวนการผลิตอาหาร โดยยึดหลักการและแนวปฏิบัติ 12 ขั้นตอน เพื่อให้มั่นใจว่ากระบวนการผลิตอาหารจะปราศจากอันตราย ทั้งจากเชื้อจุลินทรีย์ สารเคมี และสิ่งแปลกปลอมต่างๆ เพื่อให้เกิดความปลอดภัยต่อผู้บริโภค และยังสอดคล้องกับมาตรฐานสากลตามข้อกำหนดของ Codex อีกด้วย

วัตถุประสงค์ 

1. เพื่อให้เกิดความเข้าใจหลักการของระบบ GMP หลักเกณฑ์ แนวทางปฏิบัติ และวิธีการที่ดีในการผลิตอาหารแก่ผู้เกี่ยวข้องในกระบวนการผลิตและผู้ควบคุมการผลิตอย่างเป็นระบบ โดยมุ่งเน้นในการลด ขจัดความเสี่ยงต่างๆ ในทุกๆ ด้าน  

2. เพื่อให้เกิดความเข้าใจหลักการของระบบ HACCP ระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤติที่ต้องควบคุม ทั้ง 12 ขั้นตอนอย่างถูกต้องครบถ้วน สามารถดำเนินการในแต่ละขั้นตอนอย่างมีประสิทธิภาพ 

3. เพื่อเป็นการส่งเสริมและยกระดับมาตรฐานอุตสาหกรรมอาหารของไทยให้ทัดเทียมระดับสากล ด้วยการเสริมสร้างความรู้ความสามารถและทักษะให้กับบุคลากรในวงการอุตสาหกรรมอาหารให้ตระหนักถึงความปลอดภัยด้านอาหารและสามารถต่อยอดให้เกิดการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง 

หลักสูตรนี้เหมาะกับ

1. เจ้าของบริษัทผู้ผลิตอาหาร และผู้บริหารในธุรกิจผลิตอาหาร ได้แก่ ผู้จัดการโรงงาน, ผู้จัดการฝ่าย, ผู้จัดการแผนกที่รับผิดชอบเรื่องการผลิตอาหารให้เกิดความปลอดภัย 

2. หัวหน้างาน พนักงาน เจ้าหน้าที่ที่ทำงานและดูแลด้านระบบความปลอดภัยของอาหารทั้งระบบ GMP, HACCP และ ISO 22000 

3. ผู้ปฏิบัติงานในอุตสาหกรรมอาหาร ผู้ประกอบการที่เกี่ยวกับอาหารทั้งนำเข้าส่งออก ผู้ที่อยู่ในวงการอาหาร ผู้บริโภคที่สนใจในระบบคุณภาพด้านความปลอดภัยอาหาร

บทที่ 1: ประเภทและชนิดของอันตรายในอุตสาหกรรมอาหาร 

· อันตรายทางชีวภาพ Biological Hazard 

· อันตรายจากสารเคมี Chemical Hazard 

· อันตรายทางกายภาพ Physical Hazard 

บทที่ 2: GMP & HACCP ความสัมพันธ์และความแตกต่าง 

· หลักการและแนวปฏิบัติของ GMP 

· หลักการและแนวปฏิบัติของระบบ HACCP 

· ความเชื่อมโยงและความสัมพันธ์ของระบบ GMP & HACCP 

· ประโยชน์ที่อุตสาหกรรมอาหารไทยจะได้รับจากระบบ GMP & HACCP 

บทที่ 3: หลักการของ GMP: Good Manufacturing Practice 

· GMP คืออะไร, ประเภทของ GMP 

· หลักการของ GMP ตามมาตรฐาน Codex 

· ความแตกต่างระหว่าง GMP สุขลักษณะทั่วไป และ GMP เฉพาะผลิตภัณฑ์ 

บทที่ 4: หลักเกณฑ์วิธีการที่ดีในการผลิตอาหาร GMP ตามมาตรฐาน Codex 

· การออกแบบอาคาร เครื่องจักรอุปกรณ์ และสิ่งอำนวยความสะดวก 

· การควบคุมการผลิต Control of Operation 

· การบำรุงรักษาและการสุขาภิบาล Maintenance and Sanitation 

· สุขลักษณะส่วนบุคคล Personal Hygiene 

· การขนส่ง Transportation 

· ข้อมูลผลิตภัณฑ์และการให้ข้อมูลผู้บริโภค Products information 

· การฝึกอบรม Training 

บทที่ 5: หลักการของ HACCP   

· HACCP คืออะไร, ความเป็นมาของระบบ HACCP 

· วัตถุประสงค์หลักของการประยุกต์ใช้ระบบ HACCP 

· ประโยชน์ที่ได้รับจากการประยุกต์ใช้ระบบ HACCP 

บทที่ 6: หลักการ 12 ขั้นตอน ของระบบ HACCP 

· การจัดตั้ง HACCP ทีม 

· การจัดทำรายละเอียดผลิตภัณฑ์ Describe Product  

· การชี้บ่งวัตถุประสงค์การใช้ผลิตภัณฑ์ Identify Intended Use 

· การจัดทำแผนภูมิกระบวนการผลิต Flow Diagram 

· การทวนสอบความถูกต้องของแผนภูมิกระบวนการผลิต Verification 

· การวิเคราะห์อันตราย Conduct a Hazard Analysis 

· การหาจุดวิกฤติที่ต้องควบคุม Identify Critical Control Points 

· การกำหนดค่าวิกฤติ Critical Limits 

· การกำหนดระบบเพื่อตรวจติดตามการควบคุมจุดวิกฤติที่ต้องควบคุม 

· การกำหนดวิธีการแก้ไขเมื่อตรวจพบว่าจุดวิกฤติที่ต้องควบคุมไม่อยู่ภายใต้การควบคุม 

· การทวนสอบเพื่อยืนยันประสิทธิภาพของระบบ HACCP   

· การจัดเก็บเอกสารที่เกี่ยวข้องวิธีปฏิบัติและบันทึกของระบบ HACCP 

ระยะเวลาการฝึกอบรม (Time) หลักสูตร ONLINE 6 ชั่วโมง เวลา 09:00-16:00 น.

รูปแบบการอบรม (Methodology)

1. Zoom Online Meeting บรรยาย พร้อมยกตัวอย่างกรณีศึกษา สนทนาและตอบข้อซักถาม 

2. เอกสารประกอบการบรรยายจะจัดส่งเป็นไฟล์ PDF ให้ก่อนวันอบรม 2-3 วัน