หลักสูตร GHP (Good Hygiene Practices) และ HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) (เน้นภาพรวม ความเข้าใจเบื้องต้น และการนำไปปฏิบัติหน้างาน) หลักสูตร 1 วัน

       ความปลอดภัยของอาหาร (Food Safety) เป็นปัจจัยสำคัญต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ความเชื่อมั่นของผู้บริโภค และความสามารถในการแข่งขันขององค์กรในอุตสาหกรรมอาหาร หากกระบวนการผลิตขาดการควบคุมสุขลักษณะที่เหมาะสม อาจก่อให้เกิดการปนเปื้อนจากอันตรายทางชีวภาพ เคมี และกายภาพ ซึ่งส่งผลกระทบต่อสุขภาพของผู้บริโภค รวมถึงชื่อเสียงและความน่าเชื่อถือขององค์กร

       ระบบ GHP (Good Hygiene Practices) เป็นหลักเกณฑ์พื้นฐานด้านสุขลักษณะที่ช่วยควบคุมสภาพแวดล้อม อาคารสถานที่ กระบวนการผลิต สุขลักษณะส่วนบุคคล การทำความสะอาด และการป้องกันการปนเปื้อน ขณะที่ระบบ HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) เป็นแนวทางการวิเคราะห์อันตรายและกำหนดจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม เพื่อป้องกันหรือลดความเสี่ยงด้านความปลอดภัยของอาหารให้อยู่ในระดับที่ยอมรับได้ โดยทั้งสองระบบมีบทบาทสำคัญในการส่งเสริมให้กระบวนการผลิตอาหารมีความปลอดภัยและเป็นไปตามข้อกำหนดที่เกี่ยวข้อง

       ดังนั้น องค์กรจึงควรส่งเสริมให้พนักงานทุกระดับ โดยเฉพาะพนักงานฝ่ายผลิต คลังสินค้า และหัวหน้างาน มีความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับหลักการ GHP และ HACCP ตั้งแต่พื้นฐาน ตลอดจนสามารถสังเกตความเสี่ยง ระบุอันตรายเบื้องต้น และปฏิบัติตามมาตรการควบคุมสุขลักษณะและความปลอดภัยของอาหารได้อย่างถูกต้องในการทำงานจริง

       หลักสูตรนี้จึงมุ่งเน้นการสร้างความเข้าใจเกี่ยวกับหลักการและข้อกำหนดเบื้องต้นของ GHP และ HACCP ผ่านตัวอย่างสถานการณ์และกรณีศึกษาที่สอดคล้องกับกระบวนการผลิต เพื่อให้ผู้เข้าอบรมสามารถนำความรู้ไปประยุกต์ใช้ในหน้างาน ลดโอกาสการปนเปื้อน ป้องกันปัญหาด้านความปลอดภัยของอาหาร และมีส่วนร่วมในการพัฒนาระบบคุณภาพและความปลอดภัยอาหารขององค์กรอย่างต่อเนื่อง

วัตถุประสงค์ 

       1.        เพื่อให้ผู้เข้าอบรมมีความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับหลักการ ความสำคัญ และข้อกำหนดพื้นฐานของระบบ GHP และ HACCP ที่เกี่ยวข้องกับความปลอดภัยของอาหาร

       2.        เพื่อให้ผู้เข้าอบรมเข้าใจแนวทางการควบคุมสุขลักษณะส่วนบุคคล การทำความสะอาดและฆ่าเชื้อ การควบคุมสัตว์รบกวน รวมถึงการควบคุมกระบวนการผลิตและอุณหภูมิ

       3.        เพื่อให้ผู้เข้าอบรมสามารถอธิบายความแตกต่างระหว่างหลักเกณฑ์พื้นฐานด้านสุขลักษณะ (GHP/PRPs) และระบบวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม (HACCP) ได้

       4.        เพื่อให้ผู้เข้าอบรมมีความเข้าใจเบื้องต้นเกี่ยวกับประเภทของอันตรายในอาหาร ได้แก่ อันตรายทางชีวภาพ เคมี และกายภาพ รวมถึงแนวทางการระบุและควบคุมอันตรายในกระบวนการผลิต

       5.        เพื่อส่งเสริมให้ผู้เข้าอบรมสามารถนำความรู้ไปประยุกต์ใช้ในการปฏิบัติงานจริง มีความตระหนักในการป้องกันการปนเปื้อน และมีส่วนร่วมในการรักษาความปลอดภัยของอาหารภายในองค์กร

       •        ชี้แจงวัตถุประสงค์และ learning outcomes ของหลักสูตร

       •        ทำแบบทดก่อนหลังการอบรม (Pre-Test)

Session 1: บทนำและความสำคัญของ GHP

       •        ความปลอดภัยของอาหาร (Food Safety) และผลกระทบจาก Food Poisoning

       •        ภาพรวมและข้อกำหนดสากลของ GHP (CXC 1-1969)

       •        โครงสร้างพื้นฐาน อาคาร สภาพแวดล้อม และสิ่งอำนวยความสะดวกในโรงงาน

Session 2: สุขลักษณะและกระบวนการควบคุมพื้นฐาน

       •        สุขลักษณะส่วนบุคคล (Personal Hygiene) และพฤติกรรมเสี่ยง

       •        การทำความสะอาด การฆ่าเชื้อ (Cleaning & Sanitation) และการควบคุมสัตว์รบกวน (Pest Control)

       •        การควบคุมกระบวนการผลิตและอุณหภูมิ (Process & Temperature Control)

Session 3: หลักการ HACCP เบื้องต้น (7 Principles / 12 Steps)

       •        ทำความรู้จักระบบวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม (HACCP)

       •        ความแตกต่างระหว่าง PRPs (GHP) และ HACCP

       •        12 ขั้นตอนในการจัดทำระบบ HACCP (อธิบายแบบกระชับ)

Session 4: การวิเคราะห์อันตรายและกรณีศึกษา (Case Study)

       •        ประเภทของอันตราย (ชีวภาพ เคมี กายภาพ)

       •        ตัวอย่างการระบุอันตรายและการควบคุมในกระบวนการผลิตจริง

       •        สรุปบทเรียน Q&A และการประเมินผล

Q&A และบทสรุป

       •        Key Success Factor - บทสรุปทบทวนสิ่งที่จะต้องกลับไปทำต่อหลังอบรม

       •        Feedback เพิ่มเติม แนะนำ Tip & Trick ในการตรวจ และตอบข้อซักถาม (Q&A)

       •        ทำแบบทดสอบหลังการอบรม (Post-Test)

สัมมนานี้ได้รับประกาศนียบัตร