การทำธุรกิจร้านอาหาร จะมีต้นทุนของสินค้า (หรือต้นทุนคงที่) กับต้นทุนแฝง (หรือต้นทุนผันแปร) | สัมมนาดีดี ดอท คอม
สนใจรับข่าวสารสัมมนาดีดี สามารถติดตามได้ทางช่องทางเหล่านี้ -->
เพิ่มเพื่อน
registration steps
หมวดหมู่สัมมนาดีดี
newsletter signup
728x150 banner
search now

การทำธุรกิจร้านอาหาร จะมีต้นทุนของสินค้า (หรือต้นทุนคงที่) กับต้นทุนแฝง (หรือต้นทุนผันแปร)

จำนวนคนดู 125 ครั้ง
กดเพื่อแจ้งสัมมนาไม่เหมาะสม
การทำธุรกิจร้านอาหาร จะมีต้นทุนของสินค้า (หรือต้นทุนคงที่) กับต้นทุนแฝง (หรือต้นทุนผันแปร)
สัมมนานี้ผ่านไปเรียบร้อยแล้ว
 แม้เรื่องรสชาติจะถูกยกให้เป็นเรื่องสำคัญแต่สำคัญกว่าก็คือการบริหารต้นทุน การทำธุรกิจร้านอาหาร จะมีต้นทุนของสินค้า (หรือต้นทุนคงที่) กับต้นทุนแฝง (หรือต้นทุนผันแปร) ซึ่งเราต้องคำนวณออกมาให้ชัดเจน  ยกตัวอย่าง เช่น

ต้นทุนคงที่ เป็นต้นทุนที่ผู้ประกอบการต้องแบกรับไม่ว่าจะขายได้มากหรือน้อยก็ตาม เช่น ค่าเช่าสถานที่ ค่าจ้างพนักงาน ค่าน้ำ ไฟและแก๊ส

ต้นทุนผันแปร ในธุรกิจร้านอาหารจะผันแปรตามยอดการขาย ถ้าคุณขายดี ต้นทุนของการซื้อวัตถุดิบก็จะสูงตามไปด้วย เช่น บางเทศกาลทางร้านจะขายดี เจ้าของร้านย่อมเตรียมซื้ออาหารมาตุนเอาไว้ แต่ช่วงที่ขายไม่ดี ก็จะไม่ซื้อสินค้ามาตุน เช่น ค่าวัตถุดิบต่างๆ เช่น ข้าว เนื้อหมู เนื้อไก่ ผัก น้ำมันพืช ไข่ไก่ ฯลฯ 

หัวข้ออบรมสัมมนา
 การคำนวณต้นทุนในการเปิดร้านอาหารเป็นอย่างไร ต่อไปมาดูว่าในการทำธุรกิจหรือเปิดร้านอาหารแต่ละครั้งไม่ว่าจะเป็นร้านอาหารหรูหราหรือร้านอาหารข้างถนนจะมีต้นทุนแยกได้เป็น 5 ส่วนหลักๆ ดังนี้

1. ค่าวัตถุดิบอาหาร หรือ ที่ร้านอาหารเรียกว่า Food cost โดยปกติต้นทุนอาหารร้านทั่วไปจะอยู่ที่ประมาณ 30-40% หรือ อาจสูงถึง 40-50% ถ้าเป็นร้านอาหารประเภทบุฟเฟ่ต์ การลดต้นทุนอาหารลงได้ ย่อมหมายถึงร้านจะได้กำไรมากขึ้น ฉะนั้น สิ่งที่คุณควรทำคือบริหารต้นทุนให้เกิดประสิทธิภาพมากที่สุด

2. ต้นทุนแรงงาน นี้ถือ เป็นค่าใช้จ่ายก้อนใหญ่รองลงมาจากต้นทุนอาหาร ซึ่งค่าใช้จ่ายส่วนนี้ โดยเฉลี่ยจะอยู่ที่ประมาณ 12-18% ของยอดขาย ขึ้นอยู่กับประเภทของร้าน เช่น ถ้าเป็นร้านอาหาร fast food หรือ self service ค่าใช้จ่ายส่วนนี้ก็จะน้อยกว่าร้านที่เป็นประเภท fine dining หรือ casual dining ซึ่งเน้นการบริการและพนักงานเสิร์ฟมากกว่า

3. ต้นทุนค่าเช่า ที่นี้ อาจเป็นได้ทั้งแบบคงที่ (Fixed rate) โดยคิดตามตารางเมตรที่เช่า ตามปกติสัดส่วนค่าใช้จ่ายส่วนนี้ รวมค่าน้ำค่าไฟและค่าแก๊สจะอยู่ประมาณ 10-20% ของยอดขาย


4. ต้นทุนการจัดการ จะรวมไปถึงค่าซ่อมแซมร้าน ค่าอุปกรณ์ทำความสะอาด ค่าทำการตลาดฯลฯ ซึ่งคิดเป็นสัดส่วนประมาณ 5-10% ของยอดขาย ทั้งนี้ แต่ละร้านอาจจำแนกต้นทุนการจัดการนี้ไม่เหมือนกัน เช่น ค่าทำการตลาด เราอาจกำหนดงบประมาณเป็นแบบคงที่ในแต่ละเดือนหรืออาจตั้งงบเป็นเปอร์เซ็นต์ ตามสัดส่วนรายได้ในแต่ละเดือน

5. ต้นทุนการบริหาร ต้นทุนการบริหาร ประกอบไปด้วย ค่าอุปกรณ์สำนักงาน ค่าโทรศัพท์ ค่าที่ปรึกษาต่างๆ เช่น ค่าจ้างบริษัทบัญชี ค่านักกฎหมาย รวมไปถึง ค่าลิขสิทธิ์หรือใบอนุญาตต่างๆ รวมไปถึงเงินเดือนของเจ้าของเอง โดยทั่วไปจะอยู่ที่ประมาณ 1-5% ของยอดขายสำหรับร้านที่มีหลายสาขา อาจมีค่าใช้จ่ายในส่วนของพนักงานส่วนกลางเพิ่มเติมขึ้นมา เช่น พนักงานบุคคล บัญชี การตลาดหรือร้านไหนที่ซื้อแฟรนไชส์มา อาจมีค่า Royalty fee หรือค่า Management fee เพิ่มขึ้น

สรุปก็คือ หากธุรกิจร้านอาหาร ไม่ว่าจะหรูหรา หรือริมถนน มีต้นทุนคงที่สูง จะมีลักษณะความเสี่ยงมาก มีผลตอบแทนสูง แต่หากเป็นธุรกิจร้านอาหารที่มีต้นทุนผันแปรสูง ก็จะมีลักษณะความเสี่ยงน้อย ผลตอบแทนก็ต่ำลงไปด้วยนั่นเองแต่ร้านอาหารแบบไหนแบบใด จะทำไรมากกว่ากัน ก็ต้องขึ้นอยู่กับรสชาติ คุณภาพของอาหาร ทำเลที่ตั้ง รวมวิธีการทำตลาดให้เป็นที่รู้จักของผู้บริโภคด้วยเช่นกัน ร้านข้างทางถ้ารสชาติอร่อย ขายได้มาก ก็ได้กำไรมากเช่นกัน  

วิทยากร
วิทยากร รศ.ดร.สุรชัย จิวเจริญสกุล


วิทยากร ดร.วิชัย เจิญธรรมนานนท์

คำค้นประกาศนี้ Tags: ร้านอาหาร, อาชีพ, อบรม, ธุรกิจ, สัมมนา, SME
โรงเรียนเบาหวานเทพธารินทร์
500บาท
รักษาเบาหวานด้วยความรู้ ความเข้าใจ ซึ่งเป็นหนึ่งในกระบวนการรักษา เน้นการสอนให้ผู้เป็นเบาหวานเข้าใจในโรค และรู้จักการปรับเปลี่ยนวิถีชีวิตเพื่อการดูแลตนเองตลอด 24 ชั่วโมง
สัมมนาฟรี เรื่อง
ไม่มีค่าใช้จ่าย
สัมมนาฟรี เรื่อง"เปลี่ยนขยะเป็นขุมทรัพย์ (Waste to Value)" ในงานมหกรรมวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ ประจำปี 2561
ครบเครื่อง เรื่อง “การนำเข้า-ส่งออก”
3900บาท
ผู้ประกอบธุรกิจนำเข้าสินค้าจะต้องทำความเข้าใจและศึกษาข้อปฏิบัติให้ถูกต้อง เพื่อให้การประกอบธุรกิจนำเข้าสินค้าเป็นไปอย่างสะดวกและได้รับผลสำเร็จคุ้มค่ากับความตั้งใจการลงทุน
สัมมนาฟรี มหกรรมสมุนไพรและอาหาร ครั้งที่ 3
ไม่มีค่าใช้จ่าย
กินเปลี่ยนวัย…กินอย่างมั่นใจ ด้วยเกษตรกรรมยั่งยืน
องค์การยุคใหม่กับคนหลากหลาย Gen รุ่น 3 (Managing Generation Diversity in the Workplace)
3500บาท
ความแตกต่างระหว่างวัยที่ปัจจุบันเป็นความท้าทายหลักขององค์การหลายแห่งที่จะดึงดูดและรักษาบุคลากรรุ่นใหม่
Workshop เคล็ด (ไม่) ลับ…สู่การเป็นนักเขียนอาชีพ
3,200บาท
ไม่จำเป็นต้องมีประสบการณ์ แค่มีใจรักและพร้อมที่จะเป็นนักเขียนก็สามารถเรียนได้
การสร้างสมดุลให้ชีวิตและการทำงาน รุ่น 3 (Work-Life Balance)
5500บาท
(Work-Life Balance: WLB) ได้รับความสนใจมากขึ้นทั้งในภาครัฐและเอกชนของประเทศต่าง ๆ ทั่วโลก ส่วนหนึ่งเป็นผลมาจากแนวโน้มทางด้านประชากรและสังคมเศรษฐกิจที่เปลี่ยนแปลงไป
สัมมนาฟรี
ไม่มีค่าใช้จ่าย
เตรียมความพร้อมต่อการเปลี่ยนแปลงทางเทคโนโลยีที่กำลังจะมาพลิกโฉมกับโลกใบนี้
สัมมนาฟรีหัวข้อ เด็กไทยยุคใหม่ เก่ง ดี มีความสุข
ไม่มีค่าใช้จ่าย
ยกขบวนส่งต่อความรู้และเคล็ดลับวิธีการเลี้ยงลูกที่ถูกวิธีให้กับพ่อแม่ยุคใหม่