หลักสูตร การบริหารจัดการหมวดหมู่สินค้าอาหารในคลังสินค้า (Food Inventory Categorization Management)

       การบริหารจัดการหมวดหมู่สินค้าอาหารในคลังสินค้าเป็นกระบวนการสำคัญที่ช่วยให้การจัดเก็บ การควบคุม และการกระจายสินค้าเป็นไปอย่างมีประสิทธิภาพ โดยมุ่งเน้นการจำแนกสินค้าอาหารตามประเภท คุณลักษณะ อายุการเก็บรักษา อุณหภูมิที่เหมาะสม และข้อกำหนดด้านความปลอดภัยของอาหาร การจัดหมวดหมู่อย่างเป็นระบบช่วยลดความผิดพลาดในการจัดเก็บและหยิบสินค้า ลดการสูญเสียจากสินค้าเสื่อมคุณภาพหรือหมดอายุ และเพิ่มความถูกต้องของข้อมูลสินค้าคงคลัง

       นอกจากนี้ ยังช่วยให้สามารถกำหนดพื้นที่จัดเก็บได้อย่างเหมาะสม เช่น สินค้าแห้ง สินค้าแช่เย็น และสินค้าแช่แข็ง รวมถึงการประยุกต์ใช้หลักการ FIFO (First In, First Out) และ FEFO (First Expired, First Out) เพื่อควบคุมการหมุนเวียนสินค้าให้ถูกต้อง

       ดังนั้น การบริหารจัดการหมวดหมู่สินค้าอาหารที่มีประสิทธิภาพจึงเป็นปัจจัยสำคัญในการรักษาคุณภาพและความปลอดภัยของอาหาร ลดต้นทุนการดำเนินงาน และสร้างความพึงพอใจให้แก่ลูกค้าอย่างยั่งยืน

วัตถุประสงค์

       1.        เพื่อให้ผู้เข้าอบรมมีความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับหลักการและแนวทางการบริหารจัดการหมวดหมู่สินค้าอาหารในคลังสินค้าอย่างเป็นระบบ

       2.        เพื่อให้สามารถจำแนกประเภทสินค้าอาหารตามคุณลักษณะ อายุการเก็บรักษา และเงื่อนไขอุณหภูมิในการจัดเก็บได้อย่างเหมาะสม

       3.        เพื่อให้สามารถวางแผนการจัดวางพื้นที่และกำหนดตำแหน่งจัดเก็บสินค้าอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพและปลอดภัย

       4.        เพื่อให้สามารถประยุกต์ใช้หลักการ FIFO และ FEFO ในการควบคุมการหมุนเวียนสินค้า ลดปัญหาสินค้าหมดอายุและการสูญเสียจากสินค้าเสื่อมคุณภาพ

       5.        เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการควบคุมสินค้าคงคลัง ลดต้นทุนการจัดเก็บ และเพิ่มความถูกต้องในการตรวจนับและติดตามสินค้า และสร้างความสัมพันธ์และความร่วมมือระหว่างผู้ค้าปลีกกับซัพพลายเออร์ เพื่อจัดทำแผนบริหารหมวดหมู่สินค้าร่วมกัน

       6.        ให้สามารถประยุกต์ใช้ตัวชี้วัดประสิทธิภาพ (KPIs) ในการติดตาม ประเมินผล และปรับปรุงการบริหารจัดการหมวดหมู่สินค้าอาหารอย่างต่อเนื่อง

     •      เข้าใจความหมายของ Category Management และประโยชน์ของการนำแนวทางนี้มาใช้ในการทำงาน

     •      ความสำคัญของการจำแนกประเภทสินค้าอาหาร การกำหนดรหัสสินค้า (SKU) และการจัดกลุ่มสินค้าตามคุณลักษณะ

2.     เทคนิคการจำแนกประเภทและการจัดหมวดหมู่สินค้าอาหาร

     •      เรียนรู้เครื่องมือบริหารหมวดหมู่สินค้า เพื่อนำไปใช้สร้างผลลัพธ์ทางธุรกิจ

     •      เข้าใจกระบวนการบริหารหมวดหมู่สินค้าและแนวทางการดำเนินงานในแต่ละขั้นตอน

     •      เข้าใจวิธีที่ผู้ค้าปลีกใช้ประเมินหมวดหมู่สินค้า (Category Assessment)

     •      การจัดกลุ่มสินค้าอาหารแห้ง อาหารสด อาหารแช่เย็น และอาหารแช่แข็ง รวมถึงการประยุกต์ใช้ ABC Analysis

3.     การออกแบบพื้นที่และการจัดวางสินค้าอาหารในคลังสินค้า

     •      การกำหนดตำแหน่งจัดเก็บ การใช้พื้นที่อย่างคุ้มค่า การควบคุมอุณหภูมิ และการป้องกันการปนเปื้อนระหว่างสินค้า

4.     การบริหารสินค้าคงคลังและการควบคุมอายุสินค้าอาหาร

     •      การประยุกต์ใช้หลัก FIFO และ FEFO การติดตามวันหมดอายุ การควบคุมสินค้าคงเหลือ และการลดความสูญเสีย

     •      สร้างความสัมพันธ์และความร่วมมือระหว่างผู้ค้าปลีกกับซัพพลายเออร์ เพื่อจัดทำแผนบริหารหมวดหมู่สินค้าร่วมกัน

5.     การวัดผลและการปรับปรุงประสิทธิภาพการบริหารจัดการสินค้าอาหาร

     •      การกำหนดตัวชี้วัดประสิทธิภาพ (KPIs) เช่น Inventory Accuracy, Inventory Turnover, Order Picking Accuracy และ Food Waste Rate พร้อมแนวทางปรับปรุงการดำเนินงานอย่างต่อเนื่อง

สัมมนานี้ได้รับประกาศนียบัตร