แม้เรื่องรสชาติจะถูกยกให้เป็นเรื่องสำคัญแต่สำคัญกว่าก็คือการบริหารต้นทุน เราต้องเข้าใจว่าพื้นฐานของร้านอาหารมีรายจ่ายส่วนใดบ้างและจะใช้วิธีการอย่างไรในการควบคุมรายจ่ายนั้น ซึ่งรายจ่ายหลักๆ ในร้านอาหารก็มีตั้งแต่ค่าแรงพนักงาน ค่าวัตถุดิบ ค่าเช่าสถานที่ ค่าประชาสัมพันธ์ ภาษี ฯลฯ หากเราสามารถควบคุมปัจจัยเหล่านี้ได้ดีโอกาสที่เราจะประสบความสำเร็จก็มีมาก 

การสร้างระบบ

การสร้างระบบตัวเอง ก็คือ (Management) มาตรฐานอย่างหนึ่งที่จะทำให้ร้านสาขาทุกแห่งมีแนวทางการปฏิบัติเหมือนกัน อาทิเช่น

-การกำหนดราคาอาหารเหมือนกันทุกสาขา

-สูตรอาหาร ที่มีเฉพาะสำหรับร้าน

-การออกแบบตกแต่ง ภาพลักษณ์ของร้าน

-การกำหนดกลุ่มลูกค้าหลัก

-การทำประชาสัมพันธ์และโฆษณา

-การนำเทคโนโลยีต่างๆ มาใช้ เช่น ระบบการจัดเก็บเงิน ระบบการจัดเก็บ การสั่งออเดอร์ เป็นต้น

-การฝึกอบรมเป็นหัวใจของการทำร้านอาหาร

-มีฝ่ายควบคุม ต้นทุน ค่าใช้จ่าย มีการจัดซื้อ จัดเก็บ การรับ การจ่าย

-การตรวจสอบและประเมินผลได้

 สิ่งที่เรียกว่า"ระบบ"นี้ คือ สิ่งที่จะทำให้คุณเปิดสาขาได้มากเท่าที่ต้องการ โดยไม่ต้องกังวลว่าร้านที่เปิดต่อๆ ไปจะไม่มีมาตรฐานอย่างร้านต้นแบบและรวมไปถึงการขยายสาขาในรูปแบบของแฟรนไชส์อีกด้วยไม่ว่าใครก็จะต้องยอมรับระบบของคุณ เนื่องจากมันได้ผ่านการพิสูจน์มาแล้วในสาขาอื่นๆว่าประสบความสำเร็จ อีกทั้งคุณก็ยังสามารถนำมาอ้างอิงได้ว่าถ้าพวกเขาปฏิบัติตามก็จะได้พบกับความสำเร็จเช่นเดียวกันกับคุณ   

เริ่ม วันที่ 17 -18 กุมภาพันธ์ 2561

ดูรายละเอียดที่ Start Up ธุรกิจร้านอาหาร

วิทยากร รศ.ดร.สุรชัย จิวเจริญสกุล 

วันที่ 24 -25 กุมภาพันธ์ 2561

ดูรายละเอียดที่ ทำร้านอาหารให้รวย ผมช่วยได้

วิทยากร ดร.วิชัย เจิญธรรมนานนท์