ในการดำเนินธุรกิจร้านอาหารและเครื่องดื่มให้ประสบผลสำเร็จและมีกำไรได้มากนั้นขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายด้าน เช่น มีฝีมือการปรุงอาหารดี มีเงินลงทุนสูง มีการบริหารที่ดี เป็นต้น นอกจากนั้น การควยคุมต้นทุนและเครื่องดื่มเป็นปัจจัยหนึ่งที่ทำให้ธุรกิจร้านอาหาและธุรกิจเครื่องดื่มประสบความสำเร็จการศึกษาแนวคิดและหลักการถือว่าเป็นจุดเริ่มต้นที่มีทิศทาง ดังนั้น หลักสูตรนี้จึงจัดทำขึ้น เพื่อให้สามารถบริหารภัตคารและร้านอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพยิ่งขึ้น สามารถลดค่าใช้จ่ายที่ไม่จำเป็นออกไปได้รวมทั้งสามารถพยากรณ์การขายล่วงหน้าได้

1. แนวคิดและเกี่ยวกับต้นทุนและการขาย

      - ต้นทุนและประเภทของต้นทุน

      - ยอดขายและหน่วยของยอดขาย

2. การควบคุมการจัดซื้ออาหาร

     - วงจรระยะการซื้อ

     - การซื้อในปริมานที่เหมาะสม

3. การควบคุมการซื้อเคื่องดื่ม

     - การควบคุมการซื้อเครื่องดื่มและการจัดทำมาตฐานการซื้อเครื่องดื่ม

     - มาตรฐานการจัดซื้อเครื่องดื่มในแง่คุณภาพในปริมาณและราคา

     - การคำนวณ Par stcck

4. การอบรมเชิงปฎิบัติการ เพื่อการควบคุมต้นทุนและยอดขายในธุรกิจอาหารและเครื่องดื่ม