หลักสูตร การบริหารจัดการอาหารปลอมปน (Food Fraud) และภัยคุกคาม (Food Defense)

หลักการและเหตุผล

มาตรฐาน BRC ,FSSC 22000 (Food Safety System Certificate) และ ISO22000:2018 เป็นอีกหนึ่งระบบการจัดการด้านความปลอดภัยของอาหารระดับสากล เพื่อให้มั่นใจถึงคุณภาพ และความปลอดภัยทั้งห่วงโซ่อาหาร ที่มาจากภาคผู้ผลิต (Food Supply Chain) เพื่อให้มั่นใจว่าผลิตภัณฑ์อาหารที่ผ่านมาตรฐาน Food Safety Management จะปราศจากอันตรายทั้ง 7 ด้าน 1.ด้านเคมี 2.ชีวภาพ 3.กายภาพ 4.สารที่ก่อให้เกิดภูมิแพ้ 5.สารกัมมันตรังสี 6 การป้องกันการก่อการร้าย (Food Defense) 7.อาหารปลอมปน (Food Fraud) อีกทั้งยังเป็นมาตรฐานที่สามารถประยุกต์ใช้ได้ดีกับระบบมาตรฐานสากลที่บริษัทฯ ของเรามีอยู่เช่นหลักสุขลักษณะที่ดีในการผลิต (Good Hygiene Practice: GHPs) ระบบวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤติที่ต้องควบคุม (Hazard Analysis and Critical Control Point: HACCP) นอกจากนั้นยังเป็นมาตรฐานที่ได้รับการยอมรับจาก GFSI (Global Food Safety Initiative) ซึ่งคือองค์กรที่สร้างขึ้นมาจากกลุ่มผู้ค้าปลีกรายใหญ่ทั่วโลก เป็นองค์กรที่นำ

อันตรายที่มาจาก อาหารปลอมปน (Food Fraud )/ภัยคุกคาม (Food Defense) เป็นอันตรายที่เกิดจากการเจตนาใช้อาหารที่ไม่ตรงตามข้อกำหนดของลูกค้าเช่นใช้วัตถุดิบจากคนละแหล่งที่มาใช้วัตถุดิบที่เป็นของปลอมที่ไม่ใช่อาหารหรือมีการปนวัตถุดิบที่ไม่ตรงตามข้อตกลง ซึ่งการปลอมแปลงอาหารหรือทำอาหารปลอมมีผลต่อความไม่ปลอดภัยกับผู้บริโภคหรือเสี่ยงต่อกลุ่มที่มีการแพ้อาหารที่ปลอมปนมาหรือจงใจเจตนาปลอมปนอันตรายลงไปในอาหารหรือเจตนามุ่งร้ายในบุคลากรหรือทรัพย์สิน

วัตถุประสงค์

เพื่อที่จะให้ผู้เข้ารับการฝึกอบรมได้มีความเข้าใจในหลักการของ Food Fraud /Food Defense ภาพรวม และหลักการที่สำคัญของการนำไปประยุกต์ใช้ในองค์กร ซี่งมีการเพิ่มเติมข้อกำหนดเพิ่มเติม 

(Additional Requirement) และการจัดการอาหารปลอมปนพร้อมกับตัวอย่างของการนำไปประยุกต์ใช้นอกจากนี้ยังรวมถึงการประเมินความเสี่ยงการวางแผน การดำเนินการการเตรียมตัวเพื่อการดำเนินการและการตรวจติดตามอย่างมีประสิทธิภาพ เพื่อที่จะสอดคล้องกับระบบมาตรฐานต่างๆ ที่เกี่ยวข้องหลักสูตรการฝึกอบรมนี้ประกอบด้วยการนำเสนอภาคทฤษฎีที่ช่วยพัฒนาความรู้และทักษะ เพื่อให้การนำไปใช้ได้อย่างเกิดประโยชน์สูงสุดในองค์กร

•ภาพรวมการเปลี่ยนแปลงมาตรฐานด้าน Food Safety Management

•หลักการของ Food Fraud and Food Defense

Coffee/Tea Break

•หลักการของ Food Fraud and Food Defense

Lunch Break

•หลักการประเมินความเสี่ยงอาหารปลอมปนและตัวอย่างการประเมินความเสี่ยงอาหารปลอมปน

Coffee/Tea Break

•หลักการประเมินความเสี่ยง Food Defense และตัวอย่างการประเมินความเสี่ยงFood Defense