หลักสูตร การควบคุมต้นทุนอาหารและเครื่องดื่ม (Food & Beverage Cost Control)

หลักการและเหตุผล

       ในธุรกิจโรงแรมและร้านอาหาร ต้นทุนอาหารและเครื่องดื่มถือเป็นหนึ่งในต้นทุนหลักที่ส่งผลโดยตรงต่อผลกำไรขององค์กร การขาดระบบควบคุมที่มีประสิทธิภาพอาจนำไปสู่การสูญเสียโดยไม่จำเป็น ทั้งจากของเสีย การจัดการไม่เหมาะสม หรือการรั่วไหลของต้นทุนที่ตรวจสอบไม่ได้ ดังนั้น การบริหารจัดการต้นทุนอาหารและเครื่องดื่มจึงเป็นเรื่องสำคัญที่ผู้ประกอบการ ผู้บริหาร และพนักงานที่เกี่ยวข้องควรมีความเข้าใจอย่างลึกซึ้ง เพื่อสามารถวางแผน วิเคราะห์ และควบคุมต้นทุนได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยใช้เครื่องมือและแนวทางที่เป็นระบบ รวมถึงการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีเพื่อเพิ่มความแม่นยำและประสิทธิผล

หลักสูตรนี้จึงถูกออกแบบมาเพื่อเพิ่มพูนความรู้ ความเข้าใจ และทักษะในการควบคุมต้นทุนอาหารและเครื่องดื่มอย่างเป็นระบบ เพื่อช่วยให้ธุรกิจสามารถดำเนินการได้อย่างยั่งยืนและแข่งขันได้ในระยะยาว

วัตถุประสงค์

1.เพื่อให้ผู้เข้าอบรมเข้าใจความหมาย ความสำคัญ และประเภทของต้นทุนในธุรกิจอาหารและเครื่องดื่ม

2.เพื่อเรียนรู้กระบวนการควบคุมต้นทุนในแต่ละขั้นตอนของการดำเนินงาน

3.เพื่อสามารถคำนวณและวิเคราะห์ต้นทุนขาย รวมถึงการใช้สูตร Food Cost % อย่างถูกต้อง

4.เพื่อเรียนรู้เทคนิคและแนวทางในการควบคุมต้นทุนให้มีประสิทธิภาพและลดของเสีย

1.ความสำคัญของการควบคุมต้นทุนในธุรกิจโรงแรม

      • ความหมายและประเภทของต้นทุน

      • ผลกระทบของต้นทุนที่ไม่ถูกควบคุมต่อผลกำไรของโรงแรม

2.ต้นทุนอาหารและเครื่องดื่ม (Food & Beverage Cost) คืออะไร

      • ประเภทของต้นทุน: ต้นทุนวัตถุดิบ, แรงงาน, ค่าใช้จ่ายแฝง

      • การคำนวณต้นทุนขาย (Cost of Goods Sold - COGS)

3.กระบวนการควบคุมต้นทุนในแต่ละขั้นตอน

      • การวางแผนเมนู (Menu Planning)

      • การจัดซื้อวัตถุดิบ (Purchasing)

      • การรับและเก็บรักษาสินค้า (Receiving & Storage)

      • การจัดเตรียมและปรุงอาหาร (Preparation & Production)

      • การควบคุมปริมาณการเสิร์ฟ (Portion Control)

      • การบริหารจัดการของเสีย (Waste Management)

4.การวิเคราะห์ต้นทุนและกำไร

      • การใช้สูตร Food Cost %

      • การวิเคราะห์ยอดขายเทียบต้นทุน

5.เทคนิคการควบคุมต้นทุนที่มีประสิทธิภาพ

      • การตรวจนับสต๊อกอย่างสม่ำเสมอ

      • การลดของเสีย (Waste Reduction)

      • การฝึกอบรมพนักงานให้เข้าใจบทบาทในกระบวนการควบคุมต้นทุน

      • การใช้เทคโนโลยีช่วยในการควบคุมต้นทุน

6.การประเมินผลและการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง

      • การรายงานผลต้นทุน

      • การตั้ง KPI เพื่อควบคุมและพัฒนา

สัมมนานี้ได้รับประกาศนียบัตร