หลักสูตรอบรม ! การควบคุมต้นทุน สำหรับผู้จัดการร้านและผู้ช่วยผู้จัดการร้านอาหาร

    ในธุรกิจร้านอาหาร ต้นทุนถือเป็นปัจจัยสำคัญที่ส่งผลโดยตรงต่อความสามารถในการทำกำไรและความยั่งยืนของกิจการ แม้ว่าร้านอาหารจะมียอดขายที่ดี แต่หากขาดการบริหารจัดการต้นทุนอย่างมีประสิทธิภาพ ไม่ว่าจะเป็นต้นทุนวัตถุดิบ ต้นทุนแรงงาน หรือค่าใช้จ่ายแฝงต่าง ๆ ก็อาจทำให้กำไรลดลงหรือเกิดการสูญเสียโดยไม่รู้ตัวได้ ผู้จัดการร้านและผู้ช่วยผู้จัดการร้านจึงมีบทบาทสำคัญอย่างยิ่งในการควบคุม ดูแล และติดตามต้นทุนในแต่ละส่วนของการดำเนินงานให้เป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนด

    หลักสูตรนี้ออกแบบขึ้นเพื่อเสริมสร้างความรู้ ความเข้าใจ และทักษะในการบริหารต้นทุนของร้านอาหารอย่างเป็นระบบ ตั้งแต่การเข้าใจโครงสร้างต้นทุน การควบคุมวัตถุดิบ การจัดซื้อและการจัดเก็บ การบริหารต้นทุนแรงงาน ตลอดจนการสร้างจิตสำนึกด้านต้นทุนให้กับทีมงาน ผู้เข้าอบรมจะได้เรียนรู้แนวคิด เครื่องมือ และแนวทางปฏิบัติที่สามารถนำไปประยุกต์ใช้ในการบริหารจัดการร้านอาหารได้จริง เพื่อช่วยลดความสูญเสีย เพิ่มประสิทธิภาพในการดำเนินงาน และสร้างผลกำไรให้กับองค์กรอย่างยั่งยืน

วัตถุประสงค์

    1.     เพื่อให้ผู้เข้าอบรมเข้าใจโครงสร้างต้นทุนของธุรกิจร้านอาหาร และสามารถวิเคราะห์ต้นทุนหลักที่ส่งผลต่อกำไรของร้านได้

    2.     เพื่อพัฒนาทักษะในการบริหารจัดการต้นทุนวัตถุดิบ การจัดซื้อ และการจัดเก็บวัตถุดิบอย่างมีประสิทธิภาพ

    3.     เพื่อให้สามารถควบคุมต้นทุนแรงงานและค่าใช้จ่ายแฝงต่าง ๆ ภายในร้านอาหารได้อย่างเหมาะสม

    4.     เพื่อเสริมสร้างแนวคิดและจิตสำนึกด้านการควบคุมต้นทุน (Cost Awareness) ให้กับผู้จัดการร้านและทีมงาน

    5.     เพื่อให้ผู้เข้าอบรมสามารถนำแนวทางและเทคนิคที่เรียนรู้ไปประยุกต์ใช้ในการลดต้นทุน เพิ่มประสิทธิภาพ และเพิ่มความสามารถในการทำกำไรของร้านอาหารได้อย่างเป็นรูปธรรม

    •     ต้นทุนอาหาร

    •     ต้นทุนแรงงาน

    •     ต้นทุนอื่นๆ

2.     การบริหารจัดการต้นทุนวัตถุดิบ

    •     การสร้างมาตรฐานสูตรอาหารเพื่อควบคุมปริมาณและคุณภาพ

    •     ควบคุมขนาดเสิร์ฟให้คงที่ทุกจาน

3.     ระบบการจัดซื้อและการจัดเก็บ

    •     การคัดเลือกวัตถุดิบ

    •     การจัดเก็บ

4.     การควบคุมต้นทุนแรงงานและค่าใช้จ่ายแฝง

    •     การกำหนดมาตรฐานการบริการ

    •     การบันทึกของเสียและสาเหตุเพื่อหาแนวทางแก้ไข

    •     เทคนิคการประหยัดพลังงานในครัวและส่วนหน้าบ้าน

5.     จิตวิทยาและการสื่อสารเพื่อลดต้นทุน

    •การปลูกฝังจิตสำนึก "Cost Awareness" ให้กับทีมงาน

    •การป้องกันการทุจริตและการสูญหายในร้าน

    •การเพิ่มยอดขายเพื่อช่วยลดสัดส่วนเปอร์เซ็นต์ต้นทุนคงที่

สัมมนานี้ได้รับประกาศนียบัตร