หลักสูตร การบริหารจัดการสารก่อภูมิแพ้ในอาหาร (Food Allergen Management)

สำหรับการจัดอบรมหลักสูตร "การบริหารจัดการสารก่อภูมิแพ้ในอาหาร (Food Allergen Management)" ภายใน 1 วัน (ประมาณ 6 ชั่วโมง) ควรเน้นทั้งทฤษฎีเพื่อให้เข้าใจอันตราย และภาคปฏิบัติเพื่อให้สามารถนำไปใช้ในหน้างานได้จริง

     ในปัจจุบัน อุตสาหกรรมอาหารต้องเผชิญกับความท้าทายด้านความปลอดภัยอาหารที่มีความซับซ้อนมากขึ้น โดยเฉพาะ “สารก่อภูมิแพ้ในอาหาร” ซึ่งเป็นหนึ่งในสาเหตุสำคัญที่ก่อให้เกิดอันตรายต่อผู้บริโภค ตั้งแต่อาการเล็กน้อยไปจนถึงภาวะรุนแรงที่อาจเป็นอันตรายถึงชีวิต ความผิดพลาดเพียงเล็กน้อย เช่น การปนเปื้อนข้าม (Cross-contact) หรือการแสดงฉลากไม่ถูกต้อง อาจนำไปสู่การร้องเรียน การเรียกคืนสินค้า (Recall) และความเสียหายต่อชื่อเสียงขององค์กรได้อย่างมีนัยสำคัญ

     ขณะเดียวกัน กฎหมายและมาตรฐานสากลด้านอาหาร เช่น แนวทางของ Codex และข้อกำหนดของประเทศคู่ค้า ได้ให้ความสำคัญกับการควบคุมสารก่อภูมิแพ้อย่างเข้มงวดมากขึ้น องค์กรจึงจำเป็นต้องมีระบบบริหารจัดการที่ครอบคลุมตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบ การควบคุมกระบวนการผลิต ไปจนถึงการสื่อสารข้อมูลที่ถูกต้องแก่ผู้บริโภค

     หลักสูตรนี้จึงถูกออกแบบเพื่อเสริมสร้างความรู้ ความเข้าใจ และทักษะเชิงปฏิบัติให้แก่บุคลากรที่เกี่ยวข้อง ให้สามารถบริหารจัดการความเสี่ยงจากสารก่อภูมิแพ้ได้อย่างเป็นระบบ ลดโอกาสการเกิดข้อผิดพลาด และยกระดับมาตรฐานความปลอดภัยอาหารขององค์กรให้สอดคล้องกับข้อกำหนดทั้งในประเทศและระดับสากล

วัตถุประสงค์

     1.      เพื่อให้ผู้เข้าอบรมมีความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับสารก่อภูมิแพ้ในอาหาร รวมถึงประเภทและผลกระทบต่อผู้บริโภค

     2.      เพื่อให้สามารถแยกแยะความแตกต่างระหว่าง “การแพ้อาหาร (Food Allergy)” และ “การไม่ทนต่ออาหาร (Food Intolerance)” ได้อย่างถูกต้อง

     3.      เพื่อให้เข้าใจข้อกำหนด กฎหมาย และมาตรฐานที่เกี่ยวข้องกับการแสดงฉลากสารก่อภูมิแพ้ ทั้งในประเทศไทยและระดับสากล

     4.      เพื่อพัฒนาทักษะในการประเมินและควบคุมความเสี่ยงจากสารก่อภูมิแพ้ตลอดห่วงโซ่อุปทาน (Supply Chain)

     5.      เพื่อให้สามารถวางมาตรการป้องกันการปนเปื้อนข้าม (Cross-contact) ในกระบวนการผลิตได้อย่างมีประสิทธิภาพ

     6.      เพื่อเสริมสร้างความสามารถในการจัดการสถานการณ์ฉุกเฉิน เช่น การร้องเรียนจากผู้บริโภคและการเรียกคืนสินค้า (Recall)

     7.      เพื่อให้สามารถดำเนินการตรวจประเมินภายใน (Internal Audit) ด้านการจัดการสารก่อภูมิแพ้ และนำผลไปปรับปรุงกระบวนการได้อย่างต่อเนื่อง

Module 1: พื้นฐานสารก่อภูมิแพ้และกฎหมาย

     1.      ทำความรู้จักกับสารก่อภูมิแพ้ 8 กลุ่มหลัก (The Big 8) และกลุ่มรอง

     2.      ความแตกต่างระหว่าง "การแพ้อาหาร" (Allergy) และ "การไม่ทนต่ออาหาร" (Intolerance เช่น แพ้แลคโตส)

     3.      อัปเดตกฎหมายการแสดงฉลากสารก่อภูมิแพ้ (ทั้งในไทยและสากล เช่น Codex, FDA)

Module 2: การประเมินความเสี่ยงในห่วงโซ่อุปทาน

     1.      การคัดเลือกและประเมิน Supplier (การอ่าน COA และ Specification)

     2.      การจัดการวัตถุดิบตั้งแต่การรับเข้า (Receiving) และการจัดเก็บ (Storage)

การปฏิบัติและการควบคุม (Control & Action)

Module 3: การป้องกันการปนเปื้อนข้าม (Cross-contact Prevention)

     1.      เทคนิคการแยกพื้นที่และอุปกรณ์ (Zoning & Color Coding)

     2.      การวางแผนลำดับการผลิต (Production Scheduling)

     3.      การบริหารจัดการเศษอาหารและงานรอแก้ไข (Rework Management)

     4.      การล้างทำความสะอาดเพื่อกำจัดสารก่อภูมิแพ้ (Validated Cleaning)

Module 4: การสื่อสารและการจัดการภาวะวิกฤต

     1.      การออกแบบฉลากและการใช้คำเตือน "May Contain" อย่างเหมาะสม

     2.      บทบาทหน้าที่ของพนักงานส่วนหน้า (Service Staff) ในการให้ข้อมูลลูกค้า

     3.      การเตรียมตัวรับมือเมื่อเกิดเหตุฉุกเฉิน (Emergency Response) และการเรียกคืนสินค้า (Recall)

Module 5: การตรวจประเมินภายในและการสรุปผล

     1.      Checklist สำหรับการตรวจ Internal Audit ด้าน Allergen

     2.      ถาม-ตอบ (Q&A) และทำแบบทดสอบหลังการอบรม (Post-test)

ทบทวนและสรุปก่อนจบหลักสูตร

     •      Key Takeaways & Key Clauses

     •      Q&A

     •      Post Test

สัมมนานี้ได้รับประกาศนียบัตร