หลักสูตร การบริหารจัดการสารก่อภูมิแพ้ อย่างมีประสิทธิภาพ (Food Allergen Management)

หลักการและเหตุผล

            จากภาวะการเจ็บป่วยในผู้ใหญ่ และเด็กในปัจจุบันที่เป็นมีอาการภูมิแพ้จากอาหารบางชนิด และในแต่ละปี มีผู้ป่วยรวมถึงผู้เสียชีวิตเนื่องจากอาการภูมิแพ้จากการบริโภคอาหารและในปัจจุบันยังไม่มีวิธีการรักษาการ แพ้อาหารได้ โดยผู้บริโภคที่เป็นโรคภูมิแพ้อาหารจะต้องหลีกเลี่ยงอาหารที่ตนเองมีภูมิแพ้ชนิดนั้น ๆ โดยที่ ต้นเหตของการก่อภูมิแพ้อาหารเช่น นม ไข่ สัตว์น้ำ ถั่วลิสง แป้งข้าวสาลี และถั่วเหลือง สามารถดำเนินควบคุมและตรวจสอบได้ ซึ่งการกำหนดแนวทางการควบคุมและการป้องกันที่เหมาะสมของผู้ประกอบการในการคุ้มครองและดูแลการปนเปื้อนสารก่อภูมิแพ้ เป็นหน้าที่สำคัญของทุกส่วนงานที่รับผิดชอบต่อการผลิตอาหารที่มีคุณภาพและความปลอดภัย มีความเหมาะสม ต่อการบริโภค

วัตถุประสงค์

            วิธีอบรมในหลักสูตรนี้เน้นให้ผู้เข้าเรียนได้เข้าใจและได้ทดลองปฏิบัติจริงโดยหลักสูตรได้รับการ ออกแบบให้ผู้เข้าร่วมการฝึกอบรม

               1.  เข้าใจถึงความหมายของระบบการควบคุมสารก่อภูมิแพ้

               2.  แนะนำหลักการปฏิบัติเกี่ยวกับระบบการควบคุมสารก่อภูมิแพ้

               3.  แนวทางการป้องกันการปนเปื้อนจากสารก่อภูมิแพ้

หัวข้อในการอบรมสัมมนา

            1. กลไกการเกิดภูมิแพ้อาหารในร่างกาย

            2. ข้อมูลและกรณีศึกษาการแพ้อาหารของไทย

            3. ความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับอาหารที่ก่อให้เกิดการแพ้ (Food Allergen)

            4. กฎหมายอาหารของแต่ละประเทศในประเด็น Food Allergen

            5. กฎหมายฉลากสำหรับสินค้าที่มี Allergen เป็นส่วนประกอบ

            6. ความสำคัญของ Food Allergen กับการประยุกต์ใช้ระบบ GHPs /HACCP /ISO22000 /FSSC22000 BRC GS

            7. มาตรการควบคุม ประเมินความเสี่ยง เพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้ามสำหรับ Food Allergen ในโรงงานอุตสาหกรรมอาหาร (พร้อมยกตัวอย่าง)

            8. Validation มาตรการการควบคุม Food Allergen

            9. การตรวจสอบอาหารก่อภูมิแพ้ตกค้าง

            10. Clean Validation ร่วมกับ swab เพื่อตรวจสอบความสะอาดภาชนะอุปกรณ์ หรือพื้นผิวที่วางอาหารหลักการและวัตถุประสงค์การปฏิบัติเกี่ยวกับระบบการควบคุมสารก่อภูมิแพ้

รูปแบบการอบรม   

-    การบรรยาย           

-    การปฏิบัติ

คุณสมบัติผู้เข้าฟัง/กลุ่มเป้าหมาย

   -    ระดับผู้จัดการ, หัวหน้าฝ่าย, หัวหน้าแผนก

   -    เจ้าหน้าที่บริหารคุณภาพ (QA/QC)

   -    Food Safety Team /HACCP Team

   -    เจ้าหน้าที่