ข้าวซอย เป็นอาหารพื้นเมืองทางภาคเหนือของประเทศไทย เดิมเรียกว่า "ก๋วยเตี๋ยวฮ่อ” ใช้บะหมี่ใส่ลงในน้ำซุปที่ใส่เครื่องแกง ปรุงด้วยรสจัดจ้าน มีเครื่องเคียงได้แก่ ผักกาดดอง หอมหัวแดง และมีเครื่องปรุงรส เช่น พริกผัดน้ำมัน น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล นิยมใส่เนื้อสัตว์ทั้ง เนื้อวัว เนื้อไก่ เนื้อหมู อาหารจานนี้มักไม่ค่อยมีจำหน่ายในร้านอาหารไทยในต่างประเทศ จะพบบ่อยก็แต่ทางภาคเหนือของไทย
น้ำเงี้ยว หรือ น้ำงิ้ว เป็นอาหารของภาคเหนืออีกเช่นกัน ที่มาของชื่อเนื่องจากมีส่วนประกอบคือดอกเงี้ยวหรือดอกงิ้ว ดัดแปลงมาจากน้ำพริกอ่อง น้ำพริกแกงจะคล้ายน้ำพริกแกงส้มของทางภาคกลาง คือใช้พริกแห้ง แต่ไม่ใส่กระชาย และใส่ถั่วเน่าแผ่นหรือเต้าเจี้ยวหรือทั้งสองอย่าง นิยมรับประทานกับ ขนมจีน (ขนมเส้น) หรือเส้นก๋วยเตี๋ยว สามารถเพิ่มเติมกระดูกไก่และเนื้อไก่ลงไป
ในหลักสูตรนี้จะสอนอาหารเหนือทั้ง 2 อย่างนี้ สูตรเด็ดของข้าวซอย และ น้ำเงี้ยว ของ อ.ลักขณา หวนระลึก คือ การตำพริกแกงสดที่เป็นสูตรเหนือแท้ ๆ โดยไม่ใช้พริกแกงสำเร็จ โดยสอนตั้งแต่การเตรียมเครื่องทำพริกแกง การเลือกวัตถุดิบ การเตรียมวัตถุดิบ วิธีการปรุง แนะเคล็ดลับสูตรเด็ดแบบไม่ห่วงสูตร