หลักสูตร GHP & HACCP Requirements rev.5-2020 (Codex)

   บทที่ 1 การปฏิบัติสุขลักษณะที่ดี

                 - ส่วนที่ 4: การฝึกอบรมและความสามารถ

                 - ส่วนที่ 5: การบำรุงรักษาสถานประกอบการ การทำความสะอาด และการฆ่าเชื้อและการควบคุมสัตว์พาหะนำเชื้อ
                 - ส่วนที่ 6: สุขลักษณะส่วนบุคคล
                 - ส่วนที่ 7: การควบคุมการปฏิบัติงาน
                 - ส่วนที่ 8: ข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์และการสร้างความเข้าใจให้ผู้บริโภค
                 - ส่วนที่ 9: การขนส่ง

   บทที่ 2 ระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม (HACCP) และคำแนะนำสำหรับการใช้งาน
                 - ส่วนที่ 1: หลักการของระบบ HACCP
                 - ส่วนที่ 2: คำแนะนำทั่วไปสำหรับการประยุกต์ใช้ระบบ HACCP
                 - ส่วนที่ 3: การประยุกต์ใช้

              ขั้นตอนในการประยุกต์ใช้ระบบ HACCP ตามมาตรฐาน

                     – ขั้นตอนที่ 1 จัดตั้งทีมงาน HACCP
                     – ขั้นตอนที่ 2 การอธิบายรายละเอียดผลิตภัณฑ์
                     – ขั้นตอนที่ 3 การชี้หาวัตถุประสงค์ในการใช้ผลิตภัณฑ์
                     – ขั้นตอนที่ 4 การจัดทำแผนภูมิกระบวนการ
                     – ขั้นตอนที่ 5 การตรวจสอบความถูกต้องของแผนภูมิกระบวนการ
                     – ขั้นตอนที่ 6 (หลักการที่ 1) วิเคราะห์อันตรายและ กำหนดมาตรการในการควบคุม
                     – ขั้นตอนที่ 7 (หลักการที่ 2) การหาจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม
                     – ขั้นตอนที่ 8 (หลักการที่ 3) การกำหนดค่าวิกฤตของแต่ละจุดวิกฤต
                     – ขั้นตอนที่ 9 (หลักการที่ 4) กำหนดระบบเพื่อตรวจติดตามการควบคุมจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม
                     – ขั้นตอนที่ 10 (หลักการที่ 5) กำหนดวิธีการปฏิบัติการแก้ไข
                     – ขั้นตอนที่ 11 (หลักการที่ 6) กำหนดขั้นตอนการทวนสอบ
                     – ขั้นตอนที่ 12 (หลักการที่ 7) กำหนดวิธีการจัดเก็บเอกสารและบันทึก

ลักษณะการเรียนรู้
     •  บรรยาย 70%
     •  Workshop 30%