หลักสูตร การบริหารจัดการ อาหารปลอมปน ( Food Fraud )

หลักการและเหตุผล
     มาตรฐาน BRC  ,FSSC 22000 (Food Safety System Certificate)  และ ISO22000:2018  เป็นอีกหนึ่งระบบการจัดการด้านความปลอดภัยของอาหารระดับสากล เพื่อให้มั่นใจถึงคุณภาพ และความปลอดภัยทั้งห่วงโซ่อาหาร ที่มาจากภาคผู้ผลิต (Food Supply Chain) เพื่อให้มั่นใจว่าผลิตภัณฑ์อาหารที่ผ่านมาตรฐาน Food Safety Management  จะปราศจากอันตรายทั้ง 6 ด้าน 1.ด้านเคมี 2.ชีวภาพ 3.กายภาพ 4.สารที่ก่อให้เกิดภูมิแพ้ 5.สารดัดแปรทางพันธุกรรม (หรือ การป้องกันการก่อการร้าย )6.อาหารปลอมปน อีกทั้ง ยังเป็นมาตรฐานที่สามารถประยุกต์ใช้ได้ดีกับระบบมาตรฐานสากลที่บริษัทฯ ของเรามีอยู่ เช่น หลักวิธีปฏิบัติที่ดีในการผลิต (Good Manufacturing Practice: GMP) ระบบวิเคราะห์อันตราย และจุดวิกฤติที่ต้องควบคุม (Hazard Analysis and Critical Control Point: HACCP) นอกจากนั้นยังเป็นมาตรฐานที่ได้รับการยอมรับจาก GFSI (Global Food Safety Initiative) ซึ่งคือ องค์กรที่สร้างขึ้นมาจากกลุ่มผู้ค้าปลีกรายใหญ่ทั่วโลก เป็นองค์กรที่นำ    
     อันตรายที่มาจาก อาหารปลอมปน (Food Fraud ) เป็นอันตราย ที่เกิดจากการเจตนาใช้อาหารที่ไม่ตรงตามข้อกำหนดของลูกค้า เช่น ใช้วัตถุดิบ จากคนละแหล่งที่มา ใช้วัตถุดิบที่เป็นของปลอมที่ไม่ใช่อาหาร  หรือมีการปนวัตถุดิบที่ไม่ตรงตามข้อตกลง ซึ่งการปลอมแปลงอาหาร หรือ ทำอาหารปลอม มีผลต่อความไม่ปลอดภัยกับผู้บริโภค หรือ เสี่ยงต่อกลุ่มที่มีการแพ้อาหารที่ปลอมปนมา

วัตถุประสงค์
     เพื่อที่จะให้ผู้เข้ารับการฝึกอบรมได้มีความเข้าใจในหลักการของ Food Fraud  ภาพรวมของการนำไปประยุกต์ใช้ในองค์กร ซึ่งมีการเพิ่มเติมข้อกำหนดเพิ่มเติม (Additional Requirement) และการจัดการอาหารปลอมปน พร้อมกับตัวอย่างของการนำไปประยุกต์ใช้ นอกจากนี้ยังรวมถึงการประเมินความเสี่ยง  การวางแผน การดำเนินการ การเตรียมตัว เพื่อการดำเนินการ และการตรวจติดตามอย่างมีประสิทธิภาพ เพื่อที่จะสอดคล้องกับระบบมาตรฐานต่างๆ ที่เกี่ยวข้อง
     หลักสูตรการฝึกอบรมนี้ประกอบด้วย การนำเสนอภาคทฤษฎีที่ช่วยพัฒนาความรู้ และทักษะ   และกิจกรรมกลุ่ม(Work Shop)   เพื่อให้ การนำไปใช้ได้ อย่างเกิด ประโยชน์สูงสุดในองค์กร

รายละเอียดการอบรม
   •  ภาพรวมการเปลี่ยนแปลง มาตรฐาน ด้าน Food Safety Management
   •  ภาพรวมการเปลี่ยนแปลง มาตรฐาน ด้าน Food Safety Management
   •  ภาพรวมด้านอาหารปลอมปน  และหลักการประเมิน อาหารปลอมปน
   •  หลักการประเมิน อาหารปลอมปนและ Work Shop การประเมินความเสี่ยงอาหารปลอมปน
   •  การประเมินร่วมของแผนกที่เกี่ยวข้อง ในด้านอาหารปลอมปน  
   •  ตอบข้อซักถาม

- ผู้ประกอบการด้านอาหาร หัวหน้างาน. QMR, food safety team, ผู้ที่เกี่ยวข้องกับการจัดทำระบบ  ความปลอดภัยในโรงงานอาหาร นักวิชาการด้านอาหาร หน่วยงานที่เกี่ยวข้อง และผู้สนใจทั่วไป